Drożdże AlcoPro T48 możliwa fermentacja do 21,5 %

Produkt Szwedzki

Drożdże AlcoPro T48 Turbo Yeast

  Specjalna, wysokoalkoholizująca mieszanka pozwoliła osiągnąć tolerancję alkoholu do 21,5%, przy zachowaniu wyjątkowej czystości fermentacji. Przeznaczone do fermentacji od 6 do 9kg cukru.

Mieszanka posiada szeroki zakres temperatury w jakiej może fermentować, od 20°C nawet do 35°C.

Proporcje:  

6 kg cukru wyrabia do 14 % w ciągu 2 dni w temperaturze 20-35°C

7 kg cukru wyrabia do 17 % w ciągu 3 dni w temperaturze 20-30°C

8 kg cukru wyrabia do 19 % w ciągu 5 dni w temperaturze 20-28°C

9 kg cukru wyrabia do 21,5 % w ciągu 10 - 15 dni w temperaturze 20-28°C

Sposób użycia: 

 W 21 litrach ciepłej wody o temperaturze poniżej 25°C rozpuścić 6 lub 8, 9 kg cukru, dodać drożdże AlcoPro T48 energiczniej mieszając przez około 1 minutę. Fermentacja powinna być przeprowadzona w temperaturze około 20 - 35°C. Należy schładzać nastaw jeżeli będzie to konieczne.Czas fermentacji nastawu wynosi od 2 do 15 dni w zależności od ilości użytego cukru.

Instrukcja przygotowania nastawu fermentacyjnego (zacieru) z drożdżami typu TURBO.

Niezależnie od tego, jaki przepis producenci zamieszczają na opakowaniu drożdży, proponujemy własne, wielokrotnie sprawdzone przepisy, które są bardziej ekonomiczne i zawsze się sprawdzają.

Ważna jest kolejność czynności i temperatura.

Zawsze w pierwszej kolejności rozpuszczamy cukier w ciepłej wodzie (temp. wody 35-40 st. C), ponieważ rozpuszczany cukier studzi wodę. Po wymieszaniu sprawdzamy temperaturę roztworu wody z cukrem i studzimy lub podgrzewamy do 23-25 st. C i dopiero wtedy wsypujemy drożdże i mieszamy ok. 1 minuty. Wymienione czasy fermentacji są podane dla nastawu przechowywanego w temperaturze 25 st. C. Zalecana temperatura otoczenia 20 - 25 st C. Jeżeli temperatura nastawu spadnie poniżej 20 st. C. lub wzrośnie powyżej 35 st. C, wtedy drożdże umierają i jeżeli do tego czasu nie przerobią całego cukru, to należy się liczyć z mniejszą ilością uzyskanego destylatu. W czasie fermentacji zalecamy stosować węgiel aktywny w płynie, który poprawia smak i łagodzi zapach fermentu. Przed destylacją zaleca się użyć dodatkowo środków klarujących np. bentonit, klarowin, Turbo Klar, Super Klar, Klarmedel, Turboklar itp.– poprawiają smak destylatu i ułatwiają czyszczenie zbiornika po destylacji. Jeżeli fermentacja zakończy się przedwcześnie a drożdże nie przerobią całego cukru to należy użyć specjalistycznych drożdży do tzw. Restartu. Restart na zwykłych drożdżach typu TURBO będzie nieskuteczny.

Podstawowy przelicznik jedno opakowanie drożdży + 3 litry wody na każdy kilogram cukru

Producenci drożdży zalecają najczęściej następujący sposób przygotowania nastawu fermentacyjnego.6 kg. cukru rozpuścić w 21 litrach ciepłej wody (ok. 35-40 st. C) a gdy woda z cukrem ostygnie do ok. 25st. C. wtedy należy wsypać zawartość 1 torebki drożdży (np. T24, T48, T3, Turbo Vodka, Coobra i inne).

Po wymieszaniu zostawić nastaw (nie wolno szczelnie zamykać naczynia z zaczynem) na kilka dni (zgodnie z instrukcją dla poszczególnych drożdży od 3 do 7 dni) po czym sprawdzić cukromierzem, czy cały cukier został skonsumowany przez drożdże i przerobiony na alkohol.

Pamiętając o ogromnych możliwościach rozmnażania się drożdży i ograniczonych zasobach wspomagających ich rozwój (pożywka, zakwaszasz, witaminy, mikroelementy).