DYMBOX, Zrębki Wędzarnicze BUK/OLCHA 1 KG

Mieszanka zrębków wędzarniczych bukowych i olchowych o gramaturach 4 i 10 mm do generatora dymu DYMBOX i podobnych.

Oferowane  przez nas zrębki wędzarnicze są produkowane przez polską firmę i posiadają pozytywne opinie:

• Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego,
• Państwowego Zakładu Higieny,
• Państwowego Inspektoratu Sanitarnego.

Drewno stosowane do produkcji jest skrupulatnie segregowane (brakowane) i spełnia normy jakościowe określone w następujących uregulowaniach:

• PN-91/D-95018,
• PN-92/D-95008.

Drewno, które jest podstawowym surowcem do wytwarzania zrębków pozyskiwane jest z ekologicznie czystych obszarów leśnych zarządzanych przez jednostki organizacyjne Lasów Państwowych.

Parametry zrębków wędzarniczych określa Norma Zakładowa NZ-1/ZW/2016.

Jakość produktów jest stale kontrolowana.

Zrębki wędzarnicze są poddawane obróbce suszenia w temperaturze ok. 600 stopni C, w której to następuje likwidacja zarodników pleśni  i grzybów oraz drobnoustrojów znajdujących się w przerabianej masie drzewnej.

Zrębki pakowane są w worki strunowe typu doypack szczelinie zamknięte i zgrzane.

Worek strunowy umożliwia wielokrotne otwieranie i zamykanie, gwarantuje to utrzymanie produktu w odpowiedniej wilgotności. Wilgotność oferowanych zrębków wynosi ok  10 %

Wbrew pozorom do wędzenia używamy suchych zrębków. Nie należy ich namaczać ani polewać wodą.

Wilgoć podczas procesu wędzenia niekorzystnie wpływa na gotowy wyrób.

Na naszych aukcjach mają Państwo do wyboru zrębki wytworzone z różnych gatunków drzew liściastych :

• Buk – barwa złocista po dłuższym czasie brązowa. Łagodny, aromatyczny , przyjemny smak wędzonek. Stosowany do wędzenia jagnięciny wieprzowiny drobiu i ryb.
• Buk-olcha - mieszanka 50%-50 % najczęściej wybierane zrębki przez naszych klientów, stosowane do wędzenia zarówno ryb, serów, mięs.
• Olcha -uzyskujemy zabarwienie słomkowo-złote, zapach i smak wędzonych wyrobów łagodny bez wyczuwalnej goryczki. Stosowany do wędzenia wszystkich rodzajów mies i ryb.
• Dąb – nadaje kolor ciemnozłoty- brązowy. W wędzonych wyrobach wyczuwalny delikatny smak goryczki. Stosowany do wędzenia dziczyzny, wołowiny, drobiu i ryb.
• Czereśnia – nadaje kolor ciemnobrązowy, zapach owocowy w smaku odrobina goryczki. Stosowana do wędzenia mięs.
• Jabłoń - nadaje kolor ciemnobrązowy, bardzo łagodny zapach z subtelnym owocowym posmakiem, stosowana do wędzenia drobiu.
• Grusza -  barwa czerwonego wina stosowana do wędzenia drobiu.
• Śliwa - nadaje kolor złocistobrązowy z połyskiem, zapach owocowy smak delikatnie słodki najczęściej stosowana do wędzenia wieprzowiny