Черный чеснок антибиотик из польской культуры, естественно ферментированный 100 г

Czarny czosnek, który oferuję pochodzi z polskiej nie dużej uprawy prosto od producenta czosnku Harnaś. Czosnek uprawiany na naturalnie nawożonej glebie (nawóz kurzy) bez żadnych pestycydów. Mała uprawa 100 % ekologiczna. Teraz dodatkowo wzbogacona o produkcję czarnego czosnku. Czosnek o wyrazistym smaku. Bardzo duża ilość czarnego czosnku na rynku polskim pochodzi z importu chińskiego. Niestety czosnek chiński nie jest uprawiany w sposób ekologiczny, nie jest zdrowy, jego cena jest niższa przez co jest chętniej kupowany od czosnku wytwarzanego w Polsce w sposób naturalny i ekologiczny.

Aby uzyskać czarny czosnek, należy główkę świeżego, białego czosnku zamknąć na ponad dwa miesiące w miejscu, w którym panuje wysoka temperatura i bardzo wysoka wilgotność. Dlatego zaraz po wyjęciu czosnku wydaje sie być mokry, mazisty ale to tylko znak, że jest dobrze sfermentowany i jeszcze nie wysuszony. Z czasem czosnek wysusza się ( proces leżakowania). Są dwa rodzaje czosnku na polskim rynku - przemysłowy lub chiński, który uzyskuje się z maszyny podciśnieniowej po paru godzinach (jest to bardzo ładny czosnek o nie wielu wartościach odżywczych czosnku fermentowanego) i czosnek rzemieślniczy (od rolników) gdzie przez 2 miesiące leżakuje i fermentuje - jest on zaraz po wyjęciu wilgotny, z czasem wysusza się i jest przyjemnie miękki i nie zbyt wysuszony.

Z czarnego czosnku najlepiej zrobić pastę. Czosnek należy wyjąć z łupiny, wrzucic do blendera, wlać 1-2 łyżki oliwy z oliwek, dodać soli morskiej do smaku i wszystko zblendować. Taka pastę wkłada sie do słoiczków i przechowuje w lodówce. Oliwa powoduje, że wiele składników wchłania się do organizmu w całości - bez oliwy te składniki nie sa wchłaniane. Dlatego z czarnego czosnku powinno sie robić pastę.

Czarny czosnek polecany jest jako odżywcze uzupełnienie diety. Jest to naturalny antybiotyk, który bez przeszkód może spożywać każdy i dziecko i osoba dorosła.

W tradycji teologii Taoistycznej spożywanie czarnego czosnku miało zapewnić nieśmiertelność. Dziś jest szczególnie popularny ze względu na swe walory smakowe i odżywcze w Japonii, Korei oraz USA. Azjaci zaliczają go do tzw. smaku umami, czyli takiego jak posiada np. chiński sos sojowy, albo koreańska kapusta kimchi.

Czarny czosnek jest wynikiem poddania świeżego, białego czosnku czasochłonnemu procesowi dojrzewania tj. tzw. reakcji Maillarda. Polega ona na swoistej reorganizacji cukrów i aminokwasów – w ten sposób powstaje nowy smak produktu. Pod wpływem odpowiedniej temperatury i wilgotności oraz całego procesu fermentacji biały czosnek traci swój charakterystyczny zapach i smak. Zyskuje natomiast lekko słodki, wędzony posmak.

WŁAŚCIWOŚCI CZARNEGO CZOSNKU

Większość korzystnych właściwości czarnego czosnku wynika z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy w jego składzie. Ma 10 razy więcej właściwości prozdrowotnych niż świeży czosnek biały.

Czarny czosnek jest źródłem 18 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych, witaminy B oraz C. Jego ważnym składnikiem jest allicyna, która mocno wspiera ludzki układ immunologiczny, a także korzystnie oddziałuje na regulację ciśnienia krwi. Allicyna usuwa nadmiar lipidów i wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu, a więc czarny czosnek to ważny składnik diety w profilaktyce chorób układu krążenia.

Czarny czosnek najlepiej spożywać rano. Bez obaw – nie grozi nam intensywny czosnkowy aromat, ani przykry oddech. Niektórzy uznają ten produkt za naturalny energetyk, który pobudza organizm, dlatego lepiej nie sięgać po niego przed snem.

Czarny czosnek to wspaniały dodatek do tostów jak i niesamowita przyprawa, której używając zamiast śliwki, do sosu z wołowiny, wprowadzisz swoją świadomość kulinarna na wyższy poziom. Można nim smarować pieczywo, dodawać do sałatek, farszów, deski serów i wielu innych potraw. Znakomicie komponuje się z produktami kuchni azjatyckiej (zwłaszcza sezamem i kolendrą), ale dobrze odnajduje się również jako dodatek do mięs oraz owoców morza. Czarny czosnek można tez dodać do sosów na bazie wina - głęboko podkreślają jego smak i aromat.

Czarny Czosnek jest produktem otrzymywanym w trakcie obróbki cieplnej świeżego czosnku. Poddaje się go fermentacji przez okres od kilku tygodni do nawet trzech miesięcy przy wilgotności powietrza pomiędzy 60 proc. a 90 proc. oraz w wysokiej temperaturze od 40°C do 90°C. Podczas tego procesu określanego także jako „starzenie” na skutek reakcji tzw. brązowienia nieenzymatycznego czosnek staje się ciemny i bardzo miękki, o wręcz gumowatej konsystencji. Zmienia się także jego smak w porównaniu do surowego, gdyż po obróbce jest lekko słodko-kwaśny. Różnice wynikające z różnych temperatur decydują o stężeniu składników aktywnych w czarnym czosnku.

Proces fermentacji powoduje zwiększenie liczby związków biologicznych występujących w surowym czosnku oraz powstanie nowych. Udowodniono też, że substancje w nim zawarte lepiej się wchłaniają. Duża liczba cennych składników odżywczych wpływa na zwiększenie właściwości prozdrowotnych i leczniczych czarnego czosnku. Nie ma on też intensywnego zapachu jak świeży czosnek oraz ostrego i gryzącego smaku. Dzięki temu jest łagodniejszy dla układu trawiennego.

W czarnym czosnku poprzez badania naukowe wykryto szereg aminokwasów. Poniżej ich działanie na organizm człowieka :

Tryptofan: bierze udział w wytwarzaniu serotoniny, wspomaga regulację cykli snu.

Lizyna: pełni funkcje wzmacniania układu odpornościowego oraz pokarmowego, wspomaga wytwarzanie przeciwciał, zapewnia absorpcję i dystrybucję wapnia, bierze udział w procesach odnowy tkanek, w syntezie kolagenu oraz w produkcji wszystkich białek mięśniowych (w połączeniu z witaminą C). Dodatkowo, przyczynia się do opóźniania czy uniemożliwiania przerzutów nowotworowych.

Izoleucyna: zapobiega uszkodzeniom wątroby, wspomaga regulację poziomu glukozy we krwi, zapobiega zanikowi mięśni, przyczynia się do utrzymania prawidłowego zdrowia psychicznego, jest niezbędna w leczeniu urazów i ran, jako że bierze udział w tworzeniu tkanki mięśniowej i krzepnięciu krwi.

Leucyna:  to główny regulator metabolizmu, ważny podczas rozwoju dzieci, dostarczający energii podczas wysiłku.

Fenyloalanina: wspomaga tworzenie neuroprzekaźników takich jak dopamina, czy noradrenalina, tak ważnych dla zdrowia psychicznego. Posiada właściwości przeciwbólowe i reguluje rytm serca.

Treonina: posiada właściwości lipotropowe, które pomagają w metabolizmie tłuszczy w wątrobie.  Jest niezbędna podczas normalnego wzrostu, w regeneracji organizmu, wchodzi w skład kolagenu.

Walina: odgrywa ważną rolę w koordynacji mięśniowej oraz w funkcjonowaniu mózgu, wspomaga proces regeneracji niektórych tkanek.

Asparagina: nie jest aminokwasem niezbędnym, ale ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie, ponieważ  jej niedobór wpływa na układ nerwowy, powodując silne bóle głowy czy wzrost pobudliwości. Poza tym, używa się jej w leczeniu chorób typu Alzheimer, zaburzeniach układu nerwowego (niepokój, lęk, bezsenność), czy zaburzeniach metabolicznych. Jest również bardzo użyteczna dla sportowców, ponieważ pomaga zwalczyć zmęczenie.

Tyrozyna: choć nie jest aminokwasem niezbędnym, zwiększa odporność organizmu na stres fizyczny i emocjonalny, chroni przed działaniem wolnych rodników, poprawia nastrój, pamięć i metabolizm.

Kwas glutaminowy: jest jednym z najważniejszych neuroprzekaźników w mózgu i rdzeniu kręgowym. Wśród spełnianych przez niego funkcji można wyróżnić wzmacnianie impulsów nerwowych w centralnym systemie nerwowym, przemiana w GABA (kwas gamma-aminobutanowy), udział w transporcie potasu przez barierę krew-mózg, a także zmniejszanie toksyczności amoniaku podczas odbierania atomów azotu (odtruwa mózg z amoniaku). Używa się go również w leczeniu padaczki, niedorozwoju umysłowego, wrzodów i dystrofii mięśniowej.

Glicyna: opóźnia zwyrodnienia mięśni, bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, kwasów żółciowych oraz innych kwasów endogennych, przyspiesza gojenie i regenerację po urazach, jest niezbędna dla właściwego funkcjonownia centralnego ośrodka nerwowego, może także zapobiegać atakom epilepsji działając jako neurotransmitor hamujący.

Cysteina: zawiera siarkę, bierze udział w tworzeniu skóry, uczestnicząc w syntezie kolagenu, wspomagając w ten sposób jej elastyczność i strukturę. Chroni organizm przed wolnymi rodnikami produkowanymi przez promieniowanie oraz umożliwia prawidłowe działanie białych krwinek.

Alanina: stanowi część witaminy B5 oraz koenzymu A (istotny katalizator organiczny). Jest jednym z aminokwasów najczęściej używanych w syntezie białek, wspomaga przemianę cukrów i kwasów organicznych, hamuje lub redukuje neurotransmisję w mózgu, stymuluje produkcję białek układu odpornościowego (przeciwciał), a także wspomaga wyrównanie poziomu glukozy we krwi u osób cierpiących na hipoglikemię.

Prolina: jest użyteczna dla wzmacniania stawów i ścięgien, zapobiega zapaleniom stawów, utrzymując je w dobrym stanie.

Seryna: to ważny środek nawilżający skórę, jest niezbędna dla właściwego metabolizmu tłuszczy i kwasów tłuszczowych.  Stanowi część osłony mielinowej chroniącej włókna nerwowe. Jest także ważna dla funkcjonowania DNA i RNA oraz tworzenia komórek, a także wspomagania produkcji immunoglobuliny i przeciwciał.