Compendium Ferculorum albo zebranie potraw

Wyd. II poprawione i uzupełnione

Seria: Monumenta Poloniae Culinaria /Polskie zabytki kulinarne tom I

Stanisław Czerniecki

Muzeum Pałacu Króla Jana II w Wilanowie

Warszawa 2021

ISBN: 978-83-66104-78-5

liczba stron: 300

oprawa miękka ze skrzydełkami

.

Opis wydawcy

.

Gotowanie może być sztuką, kucharz może być artystą, tak jak był nim Stanisław Czerniecki na dworze Lubomirskich w Wiśniczu. Zbiór jego przepisów wydany w 1682 r. pod tytułem Compendium Ferculorum uważany jest za pierwszą polską książkę kucharską. To zaskakujące dzieło traktuje nie tylko o procedurach, w wyniku których powstanie jadalna potrawa. To książka o tym, jak pobudzać smak i wyobraźnię, jak zaskakiwać biesiadników, czarować ich wyglądem i sposobem wydania potraw. Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego w opracowaniu dr hab. Jarosława Dumanowskiego i Magdaleny Spychaj otwiera serię, którą poświęcamy kulturze stołu w epoce nowożytnej. Towarzyszyć jej będą współcześnie skomponowane, autorskie książki kucharskie, przekształcające staropolskie zalecenia w przepisy kulinarne dla potrzeb dzisiejszych smakoszy i uczestników planowanych przez nas, muzealnych programów edukacyjnych.

.

Spis treści

.

PRZEDSŁOWIE

KUCHMISTRZ LUBOMIRSKICH I JEGO DZIEŁO

I. STANISŁAW Columbus CZERNIECKI

1.1. POCHODZENIE

1.2. ŻOŁNIERZ

1.3. SEKRETARZ JEGO KRÓLEWSKIEJ MOŚCI

1.4. W SŁUŻBIE LUBOMIRSKICH

1.5. ZIEMIANIN

1.6. RODZINA

1.7. SŁAWA

II. KSIĄŻKA

2.1. TAJEMNICA PIERWSZEJ KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ

2.2. WYDANIA I WERSJE

2.3. DŁUGIE TRWANIE

2.4. KONSTRUKCJA DZIEŁA

2.5. JĘZYK I TERMINOLOGIA KULINARNA

III. KUCHNIA

3.1. INSPIRACJE

3.2. PRODUKTY

MIĘSO

RYBY I ZWIERZĘTA WODNE

TŁUSZCZE

PRZYPRAWY

WARZYWA I OWOCE

INNE PRODUKTY

MIARY

SMAK

TECHNIKI KULINARNE

POST I DIETETYKA

IV. ZASADY WYDANIA

STANISŁAW LUBOMIRSKI, Compendium Ferculorum. SŁOWO WSTĘPNE

Compendium Ferculorum ALBO ZEBRANIE POTRAW PRZEZ URODZONEGO STANISŁAWA CZERNIECKIEGO

.

SPIS POTRAW

SŁOWNIK

.

BIBLIOGRAFIA