Rośliny przyprawowe i przyprawy w węgierskiej kuchni, Vilmos ROMVARY [1987]

Tytuł: Rośliny przyprawowe i przyprawy w węgierskiej kuchni.

Autor: Vilmos ROMVARY, z języka węgierskiego przetłumaczyła mgr Grażyna BODASIŃSKA.

Wydawca: Państwowe Wydawnictwa Rolne i Leśne, Warszawa 1987, wydanie I. 247 stron, rysunki w tekście, oprawa miękka, format 14,5x20,5 cm.

Stan dobry - ogólne podniszczenie i zabrudzenia okładki oraz środka (czołowa okładka na rozdarciu – od wewnątrz podklejona taśmą papierową) – poza tym stan OK.

„Rośliny przyprawowe i przyprawy w węgierskiej kuchni”. Apéritif - Chciałbym, aby tych kilka słów na wstępie miły Czytelnik potraktował jako apéritif przed lekturą niezwykle interesującej książki mego przyjaciela Vilmosa ROMVÁRY. Apéritif — jest to francuskie słowo oznaczające coś, co wpływa na pobudzenie apetytu. Tym czymś może być — zdaniem jednych — napój, a zdaniem drugich — zupełnie coś innego, choćby na przykład ta oto przedmowa do książki. Tak jest! Może tych kilka zdań zaostrzy apetyt Państwa i zachęci do przeczytania tej książki, która powinna znaleźć się w każdym domu, w kuchni każdej gospodyni dbającej o zdrowie swoich najbliższych.

Z czym jednak kojarzy się przeciętnemu Węgrowi słowo „przeprawa” i co ma na myśli mówiąc o przyprawianiu? Oczywiście nie tylko dodawanie do potraw soli lub pieprzu. Możemy odpowiedzieć na to pytanie sami, jeżeli przypomnimy sobie, że język węgierski pełen jest takich określeń, jak „przyprawiać nastrój pogodnym, braterskim słowem, inspirującą rozmową lub niezwykłą serdecznością”. A więc jeżeli coś jest „przyprawione”, jest jednocześnie smaczniejsze, lepsze, piękniejsze, milsze, bardziej kolorowe i wartościowe. Odróżnia się wyraźnie od czegoś, co jest mdłe, bez smaku i zapachu. Wiedza o przyprawach jest więc cenna przede wszystkim dlatego, że odkrywa nam istnienie wielu roślin, które są niezbędne do urozmaicenia smaku spożywanych przez nas pokarmów i napojów.

Zastanówmy się jednak, co oznacza słowo „przyprawa” w nauce o żywieniu i żywności. Jest to substancja, która nadaje potrawie miły smak, szczególny aromat, kolor lub wygląd. Zgodnie z tym do przypraw powinniśmy zaliczyć sól, ocet, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, a nawet żelatynę. W ściślejszym jednak znaczeniu do przypraw zaliczamy różne części roślin, które stosowane są do przyprawiania smaku potraw. Będą więc nimi nasiona i owoce (pieprz, kminek, papryka, anyż, wanilia), kwiaty oraz pąki (kapary, goździki, szafran), liście lub pędy (koper, majeranek, liście laurowe, nać pietruszki, estragon), łodygi i kłącza (cebula, imbir, tatarak), kora (cynamon), korzeni (lubczyk, arcydzięgiel)...

Spis treści – patrz foto.

- Polecam!