Osłonka białkowa karmel fi 65 -10m do kiełbas

Osłonka białkowa w kolorze karmel fi 65 - 10m

Parametry:

Opakowanie jednostkowe: 10 mb (±5%)

Kaliber: 65 mm

Szerokość osłonki mierzona na płasko: 100 mm

Kolor: karmel

Osłonki białkowe znajdują zastosowanie przy produkcji małych, średnich i dużych kiełbas oraz innych wyrobów wędliniarskich wędzonych i parzonych.

Zalety:

• nadają wyrobom naturalny, apetyczny wygląd,
• pozwalają na uzyskanie wspaniałego koloru wędzenia,
• są przepuszczalne dla dymu i pary wodnej,
• wydajne w procesie produkcji,
• wytrzymałe przy napełnianiu i klipsowaniu.

Przygotowanie:

Osłonki należy moczyć w 10 – 15 % roztworze soli  w temp. 20 – 25°C przez 30 minut. Dla osłonek drukowanych czas moczenia należy wydłużyć do 1 godziny. Podczas namaczania cała osłonka powinna być zanurzona w solance.

Napełnianie:

Osłonkę można stosować do napełniania ręcznego i automatycznego. Osłonkę napełniać do kalibru określonego w karcie produktu. Gdy osłonka napełniona jest silnie pęczniejącym farszem, zaleca się mniejszy stopień napełnienia osłonki. Podczas klipsowania należy używać klipsów w odpowiednim rozmiarze. Produkty w osłonkach o ciężarze powyżej 2 kg należy przewiązać sznurkiem, wędlinę zawiesić na sznurku przewiązania.

Obróbka termiczna:

Proces parzenia prowadzić tak, aby stopniowo podwyższać temperaturę wewnątrz produktu, maksymalna temperatura procesu parzenia 75°C, maksymalna temperatura wewnątrz produktu 72°C. Po procesie parzenia zalecane jest natychmiastowe schłodzenie wędlin.

Dodatkowe zalecenia:

Osłonkę należy zdjąć z wędliny przed spożyciem.