Podstawy Technologii Gastronomicznej

Stanisław Zalewski

• Rok wydania: 1993
• Rodzaj okładki: Miękka
• Autor: Stanisław Zalewski
• Stan: Z uszkodzeniami
• ISBN: 8320416728
• Wymiar: 17cm x 24cm x 1.8cm
• Nr wydania: -
• Seria: -
• Ilość stron: 365
• Waga: 0.528 kg
• Indeks: -
• TIN: T06460748
• Blok: zagięty / przekrzywiony
• Inne: dodatkowa obwoluta, adnotacje biblioteczne / pieczątki

Jest to podręcznik praktycznego wykorzystania wiedzy o żywności w celu świadomego kształtowania jakości i wartości odżywczej potraw. W poszczególnych rozdziałach poświęconych różnego rodzaju surowcom przedstawiono konkretne przykłady zarówno korzyści płynących z poprawnie prowadzonych procesów technologicznych, jak i konsekwencji wynikających z popełnionych błędów. Omówienie każdego zagadnienia składa się z obszernego wstępu teoretycznego i części eksperymentalnej. Podręcznik jest przeznaczony dla studentów kierunku technologia żywności i żywienia człowieka akademii rolniczych, chemii spożywczej politechnik, jak również uczniów techników gastronomicznych i szkół pomaturalnych.

Объяснение состояния: с повреждениями

Книги могут иметь некоторые видимые повреждения, такие как трещины, складки, порезы, разрывы, следы от ленты, другие.