GUMA KSANTANOWA keto niezbednik zagęszcza, wiąże, żeluje 250 g

Zastosowanie w kuchni

Guma ksantanowa to wszechstronny dodatek do żywności, który znajduje szerokie zastosowanie w kuchni i przemyśle spożywczym. Dzięki jej właściwościom zagęszczającym, stabilizującym i poprawiającym konsystencję, jest niezastąpiona w wielu przepisach. Pozwala na szybkie zagęszczanie sosów i zup, tworząc gładką konsystencję bez długiego gotowania. W wypiekach bezglutenowych zastępuje gluten, poprawiając elastyczność i strukturę ciasta. Stabilizuje emulsje, co jest przydatne w przygotowywaniu dressingów i majonezów. Guma ksantanowa znajduje także zastosowanie w koktajlach i smoothie, nadając im kremową teksturę. W deserach, takich jak galaretki i puddingi, zapewnia jednolitą strukturę, a w lodach i sorbetach zapobiega powstawaniu kryształków lodu. Jest również ceniona w produkcji wegańskich i bezlaktozowych produktów, gdzie pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego.

Korzyści zdrowotne

Guma ksantanowa, popularny dodatek do żywności, odgrywa istotną rolę w promowaniu zdrowia układu trawiennego. Jako źródło błonnika rozpuszczalnego, wspomaga prawidłową pracę jelit, pomagając w regulacji wypróżnień i zapobiegając zaparciom. Co więcej, jej właściwości wpływają na stabilizację poziomu glukozy we krwi po posiłkach, co jest szczególnie korzystne dla osób zmagających się z cukrzycą typu 2. Działając na poziom lipidów we krwi, guma ksantanowa przyczynia się do redukcji LDL, co wspiera zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Ponadto, dzięki swoim właściwościom zagęszczającym, może wspierać kontrolę wagi, dając uczucie sytości i pomagając w ograniczeniu spożycia kalorii. To czyni ją wartościowym składnikiem w diecie osób dbających o zdrowie.

Ciekawostka o gumie ksantanowej

Guma ksantanowa to fascynujący składnik, który odgrywa kluczową rolę w wielu gałęziach przemysłu. Jej produkcja opiera się na unikalnej zdolności bakterii Xanthomonas campestris do fermentacji cukrów, co prowadzi do powstania substancji o niezwykłych właściwościach. Dzięki swojej zdolności do zagęszczania i stabilizowania, guma ksantanowa jest nieoceniona w produkcji żywności, szczególnie w kuchni bezglutenowej, gdzie pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję wypieków. Dodatkowo, jej zastosowanie nie kończy się na kuchni – jest również ceniona w branży kosmetycznej, gdzie dodaje się ją do kremów i żeli, a także w przemyśle chemicznym, jako składnik farb i past do zębów. Jej wszechstronność i naturalne pochodzenie sprawiają, że jest to składnik niezwykle cenny i szeroko stosowany.

Tabela wartości odżywczych

Wartość odżywcza

W 100 g

% RWS w 100 g

wartość energetyczna

735 kJ/184 kcal

9%

tłuszcz

0,1 g

0%

w tym kwasy tłuszczowe nasycone

0,1 g

1%

węglowodany

0,4 g

0%

w tym cukry

0,1 g

0%

błonnik

88,9 g

białko

0,8 g

2%

sól

0,2 g

3 %

* RWS – referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej

(8400 kJ / 2000 kcal).