✅  Zrębki Wędzarnicze Suche 100% ORZECH WŁOSKI 15 kg/60 Litr, Kl 08 Atest

Drewno orzecha włoskiego to bardzo ciekawe, ale mocne drewno do wędzenia. Nie jest tak popularne jak dąb czy buk, bo jego dym ma charakterystyczny, ciężki i lekko gorzkawy aromat — ale użyte z umiarem potrafi nadać mięsom głębi, koloru i szlachetnego posmaku.

✅ Charakterystyka dymu z orzecha włoskiego

• Dym: gęsty, intensywny, nieco cierpki, z nutą orzechową i ziemistą.
• Barwa: daje mięsom ciemny, brązowy kolor.
• Najlepiej sprawdza się w małych ilościach lub w mieszankach (np. z jabłonią, olchą, bukiem).

✅ Mięsa, które dobrze wychodzą na drewnie orzecha włoskiego

Wołowina

• Doskonałe do: rostbefu, antrykotu, polędwicy, mostka, suszonej wołowiny (beef jerky).
• Dym z orzecha wydobywa głęboki, mięsny smak i dodaje lekko gorzkiego finiszu.
• Często miesza się 1 część orzecha z 2–3 częściami buka lub olchy.

Dziczyzna

• Bardzo dobre połączenie: jeleń, sarna, dzik, zając.
• Orzech podbija ich intensywny, “leśny” smak.
• Warto dodać odrobinę jałowca lub gruszy, by złagodzić goryczkę.

Baranina / jagnięcina

• Świetny wybór — orzech dobrze współgra z tłuszczem i aromatem baraniny.
• Daje elegancki, mocny smak, ale lepiej nie przesadzać z ilością (ok. 30–40% mieszanki).

Wieprzowina

• Nadaje się głównie do boczku, karkówki, szynek dojrzewających — w małej ilości!
• Zbyt dużo orzecha może dać gorzki posmak.
• Najlepiej: 1 część orzecha + 2 części olchy lub jabłoni.

Sery twarde

• Orzech włoski nadaje serom ciemną skórkę i wyrazisty aromat (np. cheddar, gouda).
• W małych dawkach – świetny efekt “piwnicznego” dojrzewania.

✅ Mięsa, które nie lubią orzecha włoskiego

• Drób (kurczak, indyk) – dym z orzecha jest zbyt mocny i może przytłoczyć delikatne mięso.
• Ryby – szybko przechodzą goryczą, lepiej użyć drewna owocowego.

✅  CECHY PRODUKTU

• EAN: 5907190604542
• SKU: 6784

• Granulacja: Klasa 08 (4-8mm)
• Marka: Dympol.pl
• Pojemność (L): 60
• Wilgotność (%): 10
• Waga (kg): 15
• Wysokość (cm): 79
• Głębokość (cm): 20
• Szerokość (cm): 42
• Kraj pochodzenia: Polska
• Rodzaj drewna: Orzech włoski

✅  Pakowanie a ekonomia zakupów

Wszystkie nasze zrębki są dostępne w opakowaniach:

• 2 litry (500 g) - woreczki strunowe
• 5 litrów (1,25 kg) - pojemnik plastykowy
• 10 litrów (2,5 kg) - karton Display (5 woreczków x 2 litry)
• 60 litrów (15 kg) - worek
• 495 kg (paleta  33 worki) wymiary palety dł./szer./wys. 120x80x220, waga brutto z paletą 515 kg

Im większe opakowanie tym niższa cena za litr, czy też za kg zrębek.

✅  Rodzaje drewna, jak przyprawy

Zrębki są niczym przyprawy - zależnie od gatunku drzewa z jakiego zostały pozyskane jedne pasują bardziej do wieprzowiny inne do ryb a jeszcze inne do drobiu czy też serów. Dym ze spalonych zrębek przenika w głąb produktu nadając mu właściwy dla wykorzystanego gatunku drewna aromat i kolor. Rodzaj zrębek ma znaczący wpływ na finalny smak wędzonego produktu a największą przyjemność sprawia mieszanie różnych zrębek czyli komponowanie własnych receptur.

Do wędzenia używać należy zrębek z DRZEW LIŚCIASTYCH, BEZ KORY. Jedynym wyjątkiem jest jałowiec, przy którego zastosowaniu należy zachować umiar. Zrębki służą do zagęszczenia dymu w komorze wędzarniczej a ich rodzaj użyty podczas wędzenia zmielonego drewna (zrębek) wpływa na barwę i cechy sensoryczne produktu.

Oferujemy zrębki z różnego drewna. Wypróbuj i używaj jak przypraw.

Olcha-buk, olcha, buk, brzoza, dąb, czereśnia, wiśnia, jabłoń, śliwa, klon, orzech, grusza.

✅  Rodzaje zrębek oraz klasy (grubość)

• olcha-buk (50/50) - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm) 
• brzoza - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• buk - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• czereśnia - kl.02 (1-3 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• dąb - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• grusza - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• jabłoń - kl.02 (1-3 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm), kl.13 (12-16 mm)
• klon - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• olcha - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm) 
• orzech - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)
• śliwa - kl.02 (1-3 mm), kl.04 (3-5 mm), kl.08 (4-8 mm), kl.10 (6-12 mm)

✅  Jakość - Certyfikaty

Jako producent wędzarni, generatorów dymu oraz defloktorów nie tylko sprzedajemy zrębki, ale także sami je używamy do wędzenia i dlatego mamy pewność, że oferujemy Klientowi produkt najlepszy jakościowo. 

Produkowane przez nas zrębki posiadają pozytywne opinie:

• Państwowego Inspektoratu Sanitarnego
• Państwowego Zakładu higieny
• Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

Drewno z którego produkujemy zrębki jest skrupulatnie segregowane (brakowane) spełniające normy jakościowe:

•  PN-91/D-95018
•  PN-92/D-95008

Parametry zrębków wędzarniczych określa Norma Zakładowa NZ-1/ZW/2016.

Jakość produkcji oraz magazynowania zrębków jest na bieżąco kontrolowana.

Drewno, które jest podstawowym surowcem do wytwarzania zrębków. Pozyskiwane jest z ekologicznie czystych obszarów leśnych zarządzanych przez jednostki organizacyjne Lasów Państwowych.

Zrębki wędzarnicze są poddawane obróbce suszenia w temperaturze ok. 600°C, w której to następuje likwidacja zarodników pleśni i grzybów oraz drobnoustrojów znajdujących się w przerabianej masie drzewnej.

✅  Wędzenie - sposób użycia

15-45 ml zrębek na 1 kg mięsa. W zależności od rodzaju wędzarni oraz generatora dymu wsypać zrębki do generatora dymu. W starszych modelach wędzarek wyposażonych tylko w specjalną tacę na spalanie drewna wsypać zrębki na ten właśnie pojemnik. NIGDY nie umieszczać bezpośrednio na źródle ciepła, ponieważ ulegną szybkiemu spaleniu.

✅  Grillowanie - sposób użycia

Zrębki są również doskonałym produktem używanym podczas grillowania i zapewniającym podobne efekty końcowe jak przy wędzeniu.

Rozsypać warstwę grubości 2 cm wkoło żarzącego się drewna brykietu lub  węgla drzewnego. NIGDY nie wsypywać bezpośrednio do ognia, ponieważ ulegną szybkiemu spaleniu. Grill przykryć. Czas grillowania: od 10 do 30 minut (w zależności od wielkości i rodzaju przyrządzanego mięsa, kiełbasy, sera itp.).

✅  Przechowanie

Zrębki należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

✅  Zastosowanie

Zrębki mają zastosowanie podczas wędzenia i grillowania. Świetnie nadają się do wędzarni tradycyjnych z paleniskiem oraz do wędzarni elektrycznych z dymogeneratorem.

Zrębki kl 08, 10 oraz 13 dostosowane są do wędzarek:

• Dębinka
• Fasanio Franco Premium Large
• Grillpal
• H&G Smoker
• Pan Kornik
• Pekabet
• Pietrzyk
• Royal Catering
• Thermowind
• Toko

Zrębki kl 02 i kl 04 mają zastosowanie w wędzarniach Borniak.