Drożdże AC-4

do produkcji cydrów

Szczep przeznaczony do produkcji cydrów o wszystkich poziomach słodyczy produkowanych ze świeżych lubskoncentrowanych soków jabłkowych. Nadają intensywny, świeży, profil aromatyczny (jabłka, kwiaty) połaczony z rześkością/świeżością w ustach, która podkreśla strukturę cydru. Drożdze odpowiednie do trudnych fermentacji oraz fermentacji nastawów z syropem cukrowym.

Charakterystyka fermentacji:

• Tworzenie zbitego osadu dzięki charakterowi ‘killer’.
• Szybka dynamika fermentacji.
• Szeroki zakres temperatury fermentacji: 10-30°C (50-86°F).
• Niskie zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN**(mg/L)/cukry (g/L) > 0,7 – 0,8.
• Bardzo dobra przyswajalność fruktozy.
• Maksymalny, początkowy poziom SO2: 75 mg/L.
• Bardzo ograniczony metabolizm kwasu jabłkowego (mniej niż 0,4 g/L ).
• Umiarkowana produkcja 2-fenyloetanolu (aromat płatków róży) i octanu izoamylu (aromatbanów i gruszek). Wysoka produkcja estrów etylowych (owocowych).

Sposób użycia

Bezpośrednie zaszczepienie:

Dodać drożdże na powierzchnię moszczu. Ilość moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Dodatek przeprowadzić najlepiej bezpośrednio do zbiornika np. podczas napełniania po procesie klarowania. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem (lub dokładnie wymieszać zawartość całego zbiornika).

Z wcześniejszym uwadnianiem:

Dodać drożdże do wody wymieszanej z moszczem (50/50) w temperaturze pokojowej. Ilość wody i moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Odczekać 20 minut, a następnie przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem.

Dawkowanie

• pierwsza fermentacja 10-20g/100 l
• proces "prise de mousse" 30-40g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.