Drożdże Safcider TF-6

do produkcji cydrów

Szczep zalecany do słodkich cydrów ze świeżych soków jabłkowych.Tworzy bardzo intensywny i złożony profil aromatyczny zbudowany z nut świeżych (jabłka, banany,gruszki, cytrusy, egzotyczne owoce) i przetworzonych owoców (mus jabłkowy). Nadaje słodycz i pełnię (krągłóść) w ustach.

Charakterystyka fermentacji:

• Regularna do wolnej dynamiki fermentacji.
• Szeroki zakres temperatury fermentacji: 10-30°C (50-86°F), zalecany 15-25°C (59-77°F).
• Wysokie zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN (mg/L) / cukier (g/L) > 0,9.
• Średnia przyswajalność fruktozy.
• Maksymalny, początkowy poziom SO2: 50 mg/L . Niska produkcja aldehydu i SO2.
• Silny metabolizm kwasu jabłkowego (powyżej 1,4 g/L).
• Umiarkowana produkcja 2-fenyloetanolu (aromat płatków róży) i bardzo wysoka produkcjaoctanu izoamylu (aromaty landrynkowo-bananowe).

Sposób użycia

Bezpośrednie zaszczepienie: Dodać drożdże na powierzchnię moszczu. Ilość moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Dodatek przeprowadzić najlepiej bezpośrednio do zbiornika np. podczas napełniania po procesie klarowania. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem (lub dokładnie wymieszać zawartość całego zbiornika).

Z wcześniejszym uwadnianiem: Dodać drożdże do wody wymieszanej z moszczem (50/50) w temperaturze pokojowej. Ilość wody i moszczu powinna wynosić minimum 10-krotność wagi drożdży. Delikatnie wymieszać, aby uniknąć powstawania grudek lub je rozbić. Odczekać 20 minut, a następnie przelać do zbiornika poprzez pompowanie wraz z napowietrzaniem.

Dawkowanie

• pierwsza fermentacja 10-20g/100 l

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać w temperaturze poniżej 20°C - najlepiej przechowywać w lodówce.